一、準(zhǔn)確定位
餐廳的設(shè)計(jì)應(yīng)圍繞業(yè)務(wù)開展，以客戶為中心，因此，首先，目標(biāo)市場(chǎng)的能力和食品需求的趨勢(shì)進(jìn)行分析；同時(shí)，還要考慮酒店的整體風(fēng)格、餐飲整體規(guī)劃、星級(jí)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)的要求、裝修的投入與產(chǎn)出。
二、恰當(dāng)?shù)囊?guī)模和比例
一般來(lái)說(shuō)，中國(guó)餐館不應(yīng)該太大。飯店應(yīng)增加貴賓室數(shù)量，提高客房質(zhì)量。掌握消費(fèi)心理很重要。到目前為止，想在酒店花時(shí)間的客人希望有一個(gè)良好的飲食氛圍。很多人都在一起吵鬧，這就是他們不想看到的；其次，商務(wù)宴請(qǐng)往往占很大的比例，而客房可以提高檔次，顯示其對(duì)客戶的重要性，并能有一個(gè)安靜的溝通氛圍；再者，政府行政人員也是酒店餐飲中的重要客戶，他們更傾向于在包間，消費(fèi)，以免造成負(fù)面影響，這種現(xiàn)象在中、小城市尤為突出。以200間左右的客房數(shù)規(guī)模的酒店而言，其包間數(shù)在30間左右，而中餐廳則控制在80-100餐座較為理想。應(yīng)該指出的是，酒店還擁有多功能宴會(huì)廳，可同時(shí)容納至少300-400人在同一時(shí)間，這樣的婚禮宴會(huì)和會(huì)議餐可以考慮。
三、重視流線設(shè)計(jì)
中餐廳與貴賓包間應(yīng)分設(shè)入口，同時(shí)，服務(wù)流線避免與客人通道交叉。
許多飯店把貴賓室放在飯廳里，這是非常不科學(xué)的。一方面，客人進(jìn)出的休息室會(huì)影響客人的用餐，另一方面，有沒(méi)有隱私的客人在私人房間。因此，有必要設(shè)置私人房間和餐廳的入口，所以我們應(yīng)該考慮的因素盡可能。
服務(wù)通道與客人通道的分開十分重要，特別是包間區(qū)域。過(guò)多的交叉口不僅會(huì)降低服務(wù)質(zhì)量，而且給清潔和衛(wèi)生帶來(lái)極大不便，不利于地毯等硬件設(shè)施的維護(hù)，高層設(shè)計(jì)將兩通道明顯分離。通道的設(shè)計(jì)，應(yīng)滿足順暢、安全、便利的需要，不應(yīng)過(guò)分追求餐座數(shù)量的最大化。具體而言，它考慮到方便和安全的工作人員，以及舒適性和可擴(kuò)展性的客人空間。
四、盡可能少設(shè)，或不設(shè)酒水服務(wù)臺(tái)
許多飯店在餐廳里設(shè)置了一個(gè)大的酒水柜臺(tái)，這是沒(méi)有必要的，因?yàn)榇蠖鄶?shù)客人不會(huì)跑到酒水柜臺(tái)，點(diǎn)酒水或結(jié)賬。很大的服務(wù)臺(tái)只會(huì)占用有限的空間，因此應(yīng)在比較隱蔽的位置，設(shè)置一個(gè)很小的結(jié)賬臺(tái)即可。
盡可能減少餐廳及包間區(qū)域地平高低的變化
在餐廳或私人房間，它是多年前劃分的面積，通過(guò)改變地面水平。這樣只會(huì)減少空間的利用率，并導(dǎo)致客人摔跤的發(fā)生，選用不同的材質(zhì)也可區(qū)分不同的空間。
五、注重保護(hù)客人的隱私
在餐廳，最好不要設(shè)計(jì)的布局表，使整個(gè)餐廳可以看到一目了然，使餐廳沒(méi)有檔次，空間沉悶。流行的方式是通過(guò)各種形式的玻璃，裝飾屏風(fēng)空間的組合。這樣，不僅可以增加裝飾面，而且可以很好地劃分面積，為客人保留相對(duì)私密的空間。包間的設(shè)計(jì)應(yīng)盡量避免以下問(wèn)題：
1.包間的門不要相對(duì)，應(yīng)盡可能錯(cuò)開。2、桌子不要正對(duì)包間門，否則其他客人通過(guò)走道可以看到在私人房間的情況。3、一些豪華客房，備餐間的入口最好要與包間的主入口分開，同時(shí)，餐廳的出口不面對(duì)餐桌。
六、重視通風(fēng)及排煙
餐廳與包間都需有良好的通風(fēng)及排煙。在餐廳的一部分有煙，酒，煙味，霉味，和混合口味的各種菜肴，問(wèn)題在于通風(fēng)。當(dāng)涉及到設(shè)備的專業(yè)設(shè)計(jì)時(shí)，酒店應(yīng)該特別注意這個(gè)問(wèn)題。這個(gè)問(wèn)題是由多種因素造成的，廚房負(fù)壓不足是常見的問(wèn)題之一，增加負(fù)壓可以避免廚房油煙和食物味道的逸出，還能避免整個(gè)酒店的通風(fēng)異味。
餐廳吸煙和非吸煙區(qū)可以影響，減少吸煙的非吸煙客人。當(dāng)然，這應(yīng)該考慮在通風(fēng)設(shè)計(jì)的早期，增加區(qū)域通風(fēng)可以減少對(duì)其他地區(qū)的影響。通風(fēng)方面另一常見問(wèn)題是出風(fēng)口正對(duì)客人或餐桌，那會(huì)影響客人的舒適及菜肴的質(zhì)量。
七、重視燈光設(shè)計(jì)
在此之前，照明問(wèn)題已被提及，過(guò)于光明或過(guò)于黑暗的用餐環(huán)境會(huì)使客人感到不舒服，桌面照明的重點(diǎn)，可以有效地提高食欲，而其它區(qū)域則應(yīng)相對(duì)暗一些，有藝術(shù)品的地方可用燈光突出，燈光的明暗結(jié)合可使整個(gè)環(huán)境富有層次。此外，應(yīng)避免使用彩色光源，這使得餐廳看起來(lái)俗氣，使客人煩躁。
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